À déguster
Nous sommes fiers de nos produits de la mer et de la terre. La fraîcheur est importante et nos restaurants offrent des aliments en provenance directe de la ferme et de l’océan à la table. Nos tomates sont aussi sucrées que des bonbons ; nos huîtres sont dodues, juteuses et sans nul doute les plus grosses que vous rencontrerez. Nos pommes sont croquantes et aussi douces que le miel, et nos raisins locaux sont transformés en vin délectable. Nombre de nos restaurants font un effort spécial pour s’adapter à vos diverses exigences diététiques et s’efforcent également de créer une atmosphère accueillante pour les étrangers.
Hotawaka Gozen: le nouveau mets de choix de Rikuzentakata
Rikuzentakata est nichée au cœur d’une nature généreuse avec ses montagnes, ses rivières et son océan. Cette proximité avec la nature a pour avantage un accès privilégié à des fruits de mer et des produits agricoles délicieux. La ville de Rikuzentakata est particulièrement réputée pour ses coquilles Saint-Jacques, son algue wakame et son riz produit localement, le Takata no Yume.
Récemment, un groupe de chefs cuisiniers de la région s’est mobilisé dans le cadre d’une collaboration visant à créer une nouvelle spécialité locale qui intégrerait dans sa préparation tous ces délices, et mettrait à profit les talents individuels de chacun des chefs. Le résultat ? Le Hotawaka Gozen, un plat aussi impressionnant visuellement que délicieux.
Le nom complet du Hotawaka Gozen en japonais est « hotate to wakame no aburi shabu shabu gozen », qui signifie « plateau de grillade et de fondue de coquilles Saint-Jacques et d’algue wakame ». Le nom a été abrégé en Hotawaka Gozen, qui reprend les deux premières syllabes de hotate (coquille Saint-Jacques) et de wakame (laminaire), puis gozen, qui signifie « plateau ».
Le Hotawaka Gozen est un menu composé de divers plats qui vous permettent de déguster des préparations variées de coquilles Saint-Jacques et de wakame, le tout dans un même repas. Les coquilles Saint-Jacques sont servies de trois manières : crues en sashimi, saisies minute sur des grills individuels appelés aburi, et frites en tempura avec des légumes. L’algue wakame est servie principalement sous forme de fondue shabu shabu : les convives plongent des tiges et feuilles de wakame dans un bouillon frémissant avant de les déguster. La wakame fait également une apparition sous forme de garniture d’un bol de riz blanc, ainsi qu’en dessert.
Saké Suisen
La brasserie de saké Suisen est née pendant la Seconde Guerre Mondiale, quand huit brasseries de Rikuzentakata ont fusionné en une seule et même entité. Suisen est devenue un pilier de la communauté. Elle était connue pour le soutien qu’elle apportait à l’agriculture locale en utilisant les ingrédients produits dans la région, y compris l’eau, pour concocter ses différents types de saké. Le Yukikko de Suisen, un nigorizake laiteux et naturellement sucré, est le préféré des gens du pays comme des visiteurs en dépit de son côté percutant (et ses 21 degrés d’alcool !). Suisen produit par ailleurs d’autres variétés de saké dans une large palette de degrés de pureté et de prix, pour satisfaire tous les types de consommateurs.
La boutique et la brasserie Suisen ont malheureusement été emportées par le grand séisme et le tsunami de 2011, mais l’entreprise a pu se rétablir rapidement en déménageant sa base d’opérations plus loin à l’intérieur des terres. L’entreprise a même produit une nouvelle marque de saké, appelé « Debout, KESEN! » pour inscrire dans la mémoire collective et soutenir les victimes de cette tragique journée.
La glace à la sauce soja de Yagisawa Shoten
Yagisawa Shoten est le nom d’un fabricant local de shoyu (sauce soja japonaise) originaire de Rikuzentakata, dont l’histoire remonte à plus de 200 ans. Yagisawa Shoten cultive son propre moromi (moût), une culture vivante qui fermente et parfume le shoyu, depuis près de 2 siècles. La richesse et la complexité des arômes obtenus leur ont valu à trois reprises le prix du meilleur shoyu japonais.
Après que le tsunami du 11 mars ait rayé de la carte la boutique, la brasserie et l’entrepôt avec ses nombreux barils de moromi, l’entreprise se pensait perdue. Mais 4 kilos de moromi ont été miraculeusement retrouvés intacts dans la ville voisine de Kamaishi et l’entreprise a pu relancer sa production de shoyu sans pour autant perdre cet arôme si particulier qu’elle avait peaufiné au cours des deux derniers siècles.
Yagisawa Shoten maintient aujourd’hui sa présence dans la ville de Rikuzentakata avec une boutique éphémère près du Mémorial du tsunami du 11 mars avec son Pin du Miracle. Vous pourrez y acheter du shoyu de la marque Yamazen de Yagisawa Shoten, ainsi que des sauces et assaisonnements de salade, mais la grande attraction est la glace au shoyu de Yagisawa Shoten. Cette glace à l’italienne est parfumée avec de l’authentique sauce soja Yagisawa Shoten et non pas des arômes artificiels. Le shoyu confère une gourmande touche de sel, subtile mais ô combien gratifiante, à une douce glace vanille – un peu comme un caramel salé avec une touche nipponisante. Certains peuvent, on peut le comprendre, être réticents à goûter à cette glace au shoyu, mais tous sans exception finissent leur premier cône prêts à en commander un second, voir un troisième.
Nos recommandations
Riku Café
Le Riku Café était à l’origine un lieu de rencontre pour les gens du pays après le grand séisme et le tsunami de 2011. En effet, quasiment tous les espaces communautaires avaient été détruits. Les dames qui le géraient ont finalement décidé de commencer à servir des boissons, puis des plats et la suite appartient à l’histoire. Le Riku Café préserve aujourd’hui encore l’atmosphère animée de cette plaque tournante de la vie sociale, tout en servant café, jus frais de fruits locaux, pâtisseries ainsi qu’un choix de deux menus (un menu viande et un menu poisson) qui changent toutes les semaines.
22-9 Naruishi, Takata-cho, Rikuzentakata
Frying Pan
Le Frying Pan est un restaurant relativement nouveau à Rikuzentakata. Sa construction s’est faite dans le cadre d’un projet de collecte de fonds après les évènements du grand séisme et du tsunami de 2011. Le menu du Frying Pan est un mélange éclectique de cuisine réconfortante japonaise moderne, telle que les plats de curry, et de cuisine aux influences plus internationales. Des options végétariennes sont disponibles sur demande
63-2 Toinouchi, Yonesaki-cho, Rikuzentakata
Tsurukame Sushi
Tsurukame Sushi est un restaurant de sushi incontournable considéré comme le meilleur endroit pour déguster toute l’année des produits de la mer ultra-frais. Le restaurant s’enorgueillit de servir des produits de la mer frais et locaux. Attendez-vous à ce que le menu varie en fonction des poissons et crustacés de saison lors de votre visite. Si vous venez pendant l’été, vous pourrez peut-être déguster des oursins frais (uni) du Sanriku, réputés être parmi les meilleurs du Japon.
1 Takinosato, Takekoma-cho, Rikuzentakata